Le Pt'it Mercier

Il est le jeune loup dont on se repasse le nom dans la région, la belle surprise de l’Uzège. Hugo Mercier, 26 ans, régional de l’étape et originaire du village voisin de Saint-Quentin la Poterie, a débuté à La Table d’Uzès aux côtés de l’étoilé Christophe Ducros et a poursuivi au Castellet dans le Var avec les trois étoiles Christophe Bacquié et Fabien Ferré … Excusez du peu ! De fait, ses assiettes sont belles, vives, colorées, subtiles et savantes.

Foie gras et figue © GP

Ainsi le foie gras, avec figue et focaccia provençale, le médaillon de baudroie avec son ragoût de blettes et son jus de tomates rôties,  le filet mignon de cochon au miso, artichaut et gingembre, le filet de bœuf poêlé, avec son paleron « comme une gardianne », avec son mille-feuille de pomme de terre et carotte.

Fllet de boeuf et paleron comme une gardianne © GP

Il y a encore l’entremet chocolat praliné noisette avec sa glace à la vanille de Madagascar, le clafoutis de mûre avec sa mousse infusée à la lavande ou encore les pêches pochées avec crémeux vanille et verveine, avec les jolies mignardises que constituent les jolis financiers et madeleines maison. Vins régionaux en prime, cadre simplet, mais service féminin charmant.

Entremet chocolat praliné noisette, glace vanille © GP